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吃蔬菜的九個驚人的誤區~文宜~

發表於 2010-7-20 23:23


吃蔬菜可以補充人體所需的維生素,但是怎樣吃蔬菜也是有講究的,如果陷入了吃蔬菜的誤區便得不償失了。

久存蔬菜

新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,干燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最丰富的部分

例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2至3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱,怕煮,据測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃

有人為節省時間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分钟可損失維生素C20%,保溫30分钟會再損失10%,若長到1小時,就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分钟會再損失20%,共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。   

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會有70%溶解在菜湯里,新鮮豌豆放在水里煮沸3分钟,維生素C有50%溶在湯里。

先切菜再冲洗

在洗切青菜時,若將菜切了再冲洗,大量維生素就會流失到水中。

偏愛吃炒菜


有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人員发現,凡是含水分丰富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

吃素不吃葷


時下素食的人越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。現代科學发現吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。

喜歡生吃而不洗干淨

蔬菜的污染多為農藥或霉菌。進食蔬菜发生農藥中毒的事時有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特别是生吃更應該如此,不然,會給你的身體健康帶來危害

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