返回列表 發帖
Photobucket

認識餐館的食材,你會乖乖回家吃飯的

發表於 2013-5-18 01:50
這是某位署立醫院的院長寄給我的,他跟我同時間在台大讀書,中途他身上卻驗出了兩種癌症,勇敢的他不但克服了癌症,也順利的畢業,同時升任院長。最大的不一樣,就是他這幾年分享給我的,全都是自然養生、飲食健康的內容。他認為,那才是抗癌的成功關鍵。經常外食的,喜歡上館子、經常在外應酬,喜歡吃"精緻加工食品"的,要小心了。
1 d4 o0 l' ^2 H- ]. f. l+ j/ r2 ?. y/ n
大家都知道外食危機重重,但是到底有多危險,就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店,都賣些什麼給餐館,就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字,這家店並不對外開放,只給餐館從業人員採購,一般人是沒辦法去逛喔!今天選擇下午三點來逛,這時候生意正好,因為許多餐館利用午休時間,來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚,開卡車來"買菜",這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席(Catering)!我偷喵了一下他都買些什麼,看到了一些讓我搖頭的食材!, B) g/ M! {2 z" Y# z% `
% E) ~8 Q$ W9 _4 O; G/ i
& R7 C% L3 b0 U. Z9 G$ ]: K+ h
廚師開貨櫃車來買菜,真有趣!5 |' n# M1 c2 a  o. p: U* |

  r9 @) ^0 v7 Z/ |, C) a: X; d) s; S+ g
這是50磅的味精,餐館就是靠這個讓客戶上門!包裝上面那句,味精是FDA認可的成份最有趣,美國的"合法"黑心食品,味精排第一名。這個大包的味精有沒有很多餐廳會買?如果沒有,就不會做那麼大包!
2 {/ y8 Y8 k, S- l8 v- R# Z
* T! ~+ M( m8 e6 @- h$ U
; a0 b) e# r, ^! H& Y8 `糕餅業最愛的植物酥油(白油),成份:Partially Hydrogenated Soybean Oil(氫化大豆油)和Partially Hydrogenated cottonseed oil(氫化棉化籽油)。酥油是糕餅師傅的秘密武器,有了它,糕餅又酥又香又不會壞,還可以很大聲的跟客戶說,是用純植物油作的,吃素可以吃!糕餅師傅指說對了一半,另一半的真相更可怕,因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪,吃了百病叢生喔!- c* R% ~: b$ _, v
8 G# ?3 j2 P" l( b/ o
; ]! f# b, h% F5 n; w+ \
美國南方盛產棉花,棉花籽多到用不完,作成廉價的棉花籽油,棉花籽油會殺精子,所以一般家庭食用油,看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了,這不是我信口亂說的,從餐館購買的油品就知道,棉花籽到處都是。為什麼?便宜啊!這個牛油作的白油,有氫化棉花籽油,防腐劑(BHT),Dimethylpolysiloxane 消泡劑。這個油餐館用來做什麼?下面有寫:Especially for Deep Frying,油榨用啦!
& x+ ~6 {& D* H# ~! u
8 u  k5 _) A: t
) g! s6 G, f. y用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油,也是用氫化油作的!當然成份還少不了防腐劑TBHT!
! D1 K5 Z- b$ b- `/ w* U
1 v2 B4 p1 g: d' y4 }7 p' Q& s) E
7 N8 G+ R4 L4 _8 x2 h" v/ a4 G看圖說故事,對!這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油,也有防腐劑,最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving,意思是不含反式脂肪酸。事實上,氫化油=反式脂肪酸!, O1 x% R0 R& p- v6 T/ S" w3 V
/ O  _/ e, h1 _: d% V# M

  Z3 @3 I' q$ R' H橄欖油榨油後,最後用化學溶劑泡出來的油,就叫Pomace!我特地問了Store Manager ,什麼樣的餐館會買這個,她說意大利餐廳用的很多!那我問中國餐廳都用什麼油,她就指指大桶大桶的精製花生油,氫化油等!
  d! I1 _% q9 _( m+ a( ~7 f
3 [- z# r( C/ U, D& z8 |5 o0 k. n+ G: a" j4 V8 J% n$ F
這是非常廉價的Custard Powder,香港人稱吉士粉,中文應翻成奶黃粉,因為真正的Custard,是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔!你我一定吃過!3 @/ m2 `( p. I9 |, [

: ^1 X9 W4 O9 ?, @* m6 H1 K; H6 }# j: [# O4 t
仔細看一看成份說明,蛋黃在哪裡?牛奶在哪裡?全是香料,色素,增味劑,玉米澱粉(含有二氧化硫)等,堆出來的!這是很明?@的黑心食品!吃外面的蛋塔和奶皇包,可能就是用這個做的!9 K7 a. Y. W8 M& q( b8 X5 e
6 ?( y9 ]0 @! _/ P; T
7 o; L0 Z/ h4 f
這些是作派或糕餅裡,包餡的用料,有草莓,檸檬,菠蘿,香草,起司等"口味",也是用食品添加物:食用色素和香料,所制成的。這一大桶價格很便宜,如果用真的食物去做,就不會是這麼廉價了!1 s2 d! M6 ^" L( G+ T9 j) b
/ f( i' R+ x  m# x5 w

$ I5 }1 l5 A- B1 z1 U; k很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶,奶昔等。這裡的(化學)水果粉應有盡有,上排是草莓粉,芒果粉,哈密瓜粉,芋頭粉等。第二排是(化學)水果調味糖漿,第三排是珍珠奶茶的珍珠。順手拿起一包哈密瓜粉,發現充滿色素,至於香味標示上寫Honeydew Extract,非常有可能是人工合成的香料!
  @3 r7 \/ O5 P( x
' L. L9 a9 P1 t' a" \3 D7 f, e; q9 G, L: L% k
這是台灣進口的百香果濃縮汁,到餐廳點飲料,通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有:黃色五號,黃色六號,防腐劑等。+ b4 X  P8 M+ U7 \
" J) q/ b" N. f( k6 J

/ A4 C8 v, d) n你知道珍珠有防腐劑嗎?Potassium Sorbate !

Photobucket
發表於 2013-5-18 02:01
4 R; z# b. l! U1 G  c: C+ u
這裡是各式各樣的化學色素和人工香料!
& h+ q6 T) u* X  I+ z/ k. o1 b- }& |
1 L6 R) g' [/ c- X
乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color,想了一下才恍然大悟!食物(例如:蛋糕,色拉等)要加了這個,就可以看起來蛋的顏色,可以省成本,就可以少加一點蛋!成份中還說加了防腐劑保鮮!2 l2 D. U' U2 o1 E* b3 Z1 G
5 I, p3 J' p. }( |$ y# ]5 l/ S  h% ]
8 B, Q3 l1 v6 f2 A
這是老美愛吃的雪花冰,就像台灣的剉冰啦,上面各式各樣的味道,都是用化學色素和香料堆出來的!
  k' v4 m5 [6 w+ O: }% C; [- k% K! k$ X5 a
  d; Q( S% Z$ }* a7 K2 ?
成份沒有別的,就是:人工香料,人工色素,防腐劑!
5 ?# a" }5 \8 h3 _8 P& a) v6 @2 z
+ _% j/ i1 B' P" `
3 P$ |; S4 G7 n+ U- Q$ v& X冰淇淋是用這個作出來的!4 N- d7 M; J8 x

. P2 V( \" {* U. _7 e7 J# D5 p
1 w3 y& n0 t8 t這是一大箱製作好的薯條,看起來還可以,但是榨油用的是不是氫化油就不知道了,但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場那個Country Club的廚師,就買了十幾箱這個現成薯條喔!* `) s# V( m, ]

; [& N" s2 u* @4 z9 X/ o: h
7 O3 k4 H4 T! q% q2 h7 n& O硼砂英文是Borax,放在東方香料區,一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵,就有添加硼砂,可以讓面條久煮不爛,讓餐館的炸蝦更酥脆,聽說越南河粉和港式粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌,清潔用,不應該食用。美國超市洗潔精的專區就有買硼砂,一盒蠻大盒的Borax。9 F% a. ]) n9 J

) F6 K5 C  s0 X% v& s0 R
  g' k9 C  b7 }" V. B6 e& @& ~5 N: G這包是日本芥末粉!成份上寫著:Artificial Flavor, Artificial Color (Yellow#5, Blue#1)。畫過水彩畫的人都知道,如果綠色顏料沒有了,可以用黃色和藍色來調,原來一般日本料理店的哇沙米,是化學哇沙米喔!
" N8 P7 |4 [9 v: W$ E7 G6 Z2 i
! P% @: W9 @8 X, V
現在一般家庭不用鋁鍋了,大家怕得老年痴呆症,但是外面餐館還是喜歡用,可能是因為鋁鍋傳熱快,省瓦斯費,鋁鍋重量輕,大廚用起來比較順手!你敢吃用鋁鍋煮的菜嗎?
! n- |+ O& U! ]( M0 m- ^7 ]" Y: e: L0 V0 Q  g, s6 N
原載傳燈部落格

TOP

返回列表