返回列表 發帖
Photobucket

認識餐館的食材,你會乖乖回家吃飯的

發表於 2013-5-18 01:50
這是某位署立醫院的院長寄給我的,他跟我同時間在台大讀書,中途他身上卻驗出了兩種癌症,勇敢的他不但克服了癌症,也順利的畢業,同時升任院長。最大的不一樣,就是他這幾年分享給我的,全都是自然養生、飲食健康的內容。他認為,那才是抗癌的成功關鍵。經常外食的,喜歡上館子、經常在外應酬,喜歡吃"精緻加工食品"的,要小心了。. q& H- N& @6 F) i2 i' A* {
' W) o6 B6 f$ |- g# h% W1 h
大家都知道外食危機重重,但是到底有多危險,就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店,都賣些什麼給餐館,就可略知一二。恕我無法公開這家量販店的名字,這家店並不對外開放,只給餐館從業人員採購,一般人是沒辦法去逛喔!今天選擇下午三點來逛,這時候生意正好,因為許多餐館利用午休時間,來採購食材。剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚,開卡車來"買菜",這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席(Catering)!我偷喵了一下他都買些什麼,看到了一些讓我搖頭的食材!  W" ?7 Z+ P( l+ h5 Q+ ^
2 B. Z$ s1 r' }3 f
3 Q. o1 [$ p3 w" ^1 `
廚師開貨櫃車來買菜,真有趣!3 k' N1 O$ I9 ?  ]& \
4 O9 {: F  Z" J5 p
! f/ a! {- M8 E: n3 z
這是50磅的味精,餐館就是靠這個讓客戶上門!包裝上面那句,味精是FDA認可的成份最有趣,美國的"合法"黑心食品,味精排第一名。這個大包的味精有沒有很多餐廳會買?如果沒有,就不會做那麼大包!
0 y: `2 \& b- [- [/ l& x
0 R' i7 @) w, f  \; |' e* s& Q  _' M% a
糕餅業最愛的植物酥油(白油),成份:Partially Hydrogenated Soybean Oil(氫化大豆油)和Partially Hydrogenated cottonseed oil(氫化棉化籽油)。酥油是糕餅師傅的秘密武器,有了它,糕餅又酥又香又不會壞,還可以很大聲的跟客戶說,是用純植物油作的,吃素可以吃!糕餅師傅指說對了一半,另一半的真相更可怕,因為這可是大自然不存在的人造反式脂肪,吃了百病叢生喔!& s3 o  o/ x/ G5 G7 R

) h/ n9 N1 N* M, T- Q* A, l8 q% Y/ {* E- P3 g$ E% @
美國南方盛產棉花,棉花籽多到用不完,作成廉價的棉花籽油,棉花籽油會殺精子,所以一般家庭食用油,看不到有人在賣棉花籽油。可是食品加工業和餐館就用得很多了,這不是我信口亂說的,從餐館購買的油品就知道,棉花籽到處都是。為什麼?便宜啊!這個牛油作的白油,有氫化棉花籽油,防腐劑(BHT),Dimethylpolysiloxane 消泡劑。這個油餐館用來做什麼?下面有寫:Especially for Deep Frying,油榨用啦!
' Z5 m! S1 S& l; B, c5 h5 C1 n# t! }. V( a7 V0 D) L5 a
$ F; W3 s( S3 C. g
用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油,也是用氫化油作的!當然成份還少不了防腐劑TBHT!
; H1 [) @- x/ s& u. X0 }
6 `+ U$ l- ~3 I/ e! R, ?. l, a5 a3 C* c0 [! l, i; B
看圖說故事,對!這是用來油榨的芥花油。事實上是氫化油,也有防腐劑,最令人困惑的是上面還寫No Trans Fat Per Serving,意思是不含反式脂肪酸。事實上,氫化油=反式脂肪酸!. t; o4 N. [" j9 a

1 L; D$ M# ]# u8 X) m& R5 W" L5 K) p+ }
橄欖油榨油後,最後用化學溶劑泡出來的油,就叫Pomace!我特地問了Store Manager ,什麼樣的餐館會買這個,她說意大利餐廳用的很多!那我問中國餐廳都用什麼油,她就指指大桶大桶的精製花生油,氫化油等!1 g# O; p1 X: E2 A% x% N

3 r! Z2 B. j( P( O8 J
& j! i1 B- G" h+ {0 |) V  h3 W; K這是非常廉價的Custard Powder,香港人稱吉士粉,中文應翻成奶黃粉,因為真正的Custard,是用牛奶和蛋黃作的。中西點心用的非常多喔!你我一定吃過!
& R' Z5 ~2 w( o$ h* D& J. }  {3 G. \& C; f

" d% u, R9 @9 U) G+ \/ B" B0 h仔細看一看成份說明,蛋黃在哪裡?牛奶在哪裡?全是香料,色素,增味劑,玉米澱粉(含有二氧化硫)等,堆出來的!這是很明?@的黑心食品!吃外面的蛋塔和奶皇包,可能就是用這個做的!
' v- v- r! @8 v: G. @6 M1 R) d- A7 t1 }$ U5 K6 ]8 l# v! z! {, V5 g. a

0 ?9 a1 J; f5 Z/ V1 ~這些是作派或糕餅裡,包餡的用料,有草莓,檸檬,菠蘿,香草,起司等"口味",也是用食品添加物:食用色素和香料,所制成的。這一大桶價格很便宜,如果用真的食物去做,就不會是這麼廉價了!; ^4 r' o! n+ K: F( G0 K

7 g9 c0 C5 F5 K+ N' b
, y' a$ s0 O4 y! z7 O8 ?% b很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶,奶昔等。這裡的(化學)水果粉應有盡有,上排是草莓粉,芒果粉,哈密瓜粉,芋頭粉等。第二排是(化學)水果調味糖漿,第三排是珍珠奶茶的珍珠。順手拿起一包哈密瓜粉,發現充滿色素,至於香味標示上寫Honeydew Extract,非常有可能是人工合成的香料!: r6 e+ o8 k: L  `4 ]+ [

; T3 `( L. ?1 ?' ^0 x/ u* c- Q) ?' h" a. e; U3 S. \* O! c
這是台灣進口的百香果濃縮汁,到餐廳點飲料,通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有:黃色五號,黃色六號,防腐劑等。
; r4 N" I. g' P0 m$ k
% i5 n) G* A0 u8 l- ?8 p0 ~) c. A. l# W0 |0 o, M# K
你知道珍珠有防腐劑嗎?Potassium Sorbate !

Photobucket
發表於 2013-5-18 02:01

  m/ W" ?7 H; u0 `. b2 U/ Y2 w這裡是各式各樣的化學色素和人工香料!3 ]1 O6 d- p' g) l

5 j6 I7 T3 P  ~  f
2 x) O( T+ H" t5 O& V- q4 |3 W乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color,想了一下才恍然大悟!食物(例如:蛋糕,色拉等)要加了這個,就可以看起來蛋的顏色,可以省成本,就可以少加一點蛋!成份中還說加了防腐劑保鮮!0 B( v0 O6 |  d0 S8 n6 P8 V

9 c% o; G2 Z  b" X' j! Q7 C* n) S2 l0 x
這是老美愛吃的雪花冰,就像台灣的剉冰啦,上面各式各樣的味道,都是用化學色素和香料堆出來的!' J) H' \9 D& D0 S! U0 V/ u

, t1 _4 [* `0 I( h, x
: ?' A! Z5 e) R! w9 G( I成份沒有別的,就是:人工香料,人工色素,防腐劑!1 A7 j4 d$ }* |  @/ K6 d- w- @

% q5 {/ i: W: \1 h" _- p3 n& m; p$ n* Y7 e0 @
冰淇淋是用這個作出來的!
4 T! _5 c# S/ Y* g; k
6 e* S4 \  d! J% S! T0 w: q# l0 o$ N: s: ?
這是一大箱製作好的薯條,看起來還可以,但是榨油用的是不是氫化油就不知道了,但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場那個Country Club的廚師,就買了十幾箱這個現成薯條喔!6 m( m9 p) W6 @2 n7 R9 O: P+ p5 ~
% T" Y( s8 z) c

' Z2 l8 h6 N3 J4 {硼砂英文是Borax,放在東方香料區,一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵,就有添加硼砂,可以讓面條久煮不爛,讓餐館的炸蝦更酥脆,聽說越南河粉和港式粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌,清潔用,不應該食用。美國超市洗潔精的專區就有買硼砂,一盒蠻大盒的Borax。' M" g/ M% w. ~! i- w4 V+ k- `
. [* q& j/ h: t  `$ ^. S% B2 o
  P! m* s- G: c9 f! {9 A# _
這包是日本芥末粉!成份上寫著:Artificial Flavor, Artificial Color (Yellow#5, Blue#1)。畫過水彩畫的人都知道,如果綠色顏料沒有了,可以用黃色和藍色來調,原來一般日本料理店的哇沙米,是化學哇沙米喔!
0 X, o. w. z% q  X3 D5 A; f& i# i/ l3 U# T8 |7 O

: e/ M5 }/ k/ s  T- h現在一般家庭不用鋁鍋了,大家怕得老年痴呆症,但是外面餐館還是喜歡用,可能是因為鋁鍋傳熱快,省瓦斯費,鋁鍋重量輕,大廚用起來比較順手!你敢吃用鋁鍋煮的菜嗎?! Z1 l0 C8 ?7 p8 b2 v; j: z

/ u  W; ], F, [  F原載傳燈部落格

TOP

返回列表