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哈佛大學研究結果:肉製品的危害來源~山水幽燕~

發表於 2010-9-9 01:12


在我們的食譜中,究竟什麼健康什麼不健康,需要深入、細化的分析。如果你只是看書報和網站,不確認資料來源與根據,就很難得到要領。比如常吃的肉食品,到底可能的問題有哪些?主要問題的來源?有哪些危害?

最近,來自哈佛大學公共衛生學院(Harvard School of Public Health, HSPH)流行病學系的研究對這個問題有很大幫助。由該系Renata Micha 博士主持的這項研究顯示:常吃熱狗、香腸、火腿、午餐腸/肉、臘肉、醃肉等加工食品等將增加人的心臟疾病(冠心病)患病概率。具體說,每天進食50克 (“一兩”,如一根火腿腸)上述食品,則冠心病患病概率會增加42%,此外,食用上述加工肉類(processed meat)還會增加II-型糖尿病19%的概率。這項研究同時還顯示,食用非加工的“紅肉”(豬肉、羊肉、牛肉)並不增加前述疾病的概率。這也就是說,肉食加工本身帶來了一些麻煩,報告借用精確些的分析指出,是加工後含量更高的鈉鹽(平均達到四倍)與硝酸鹽(防腐添加劑中通常含有比較高的硝酸鹽比例,比生肉平均多了50%)含量,帶來的問題。

這個項目研究給出的正面建議是:進食加工類熟肉食少於每週兩次,就能有效降低前述的風險。這項研究發表在最新一期《迴圈》雜誌上。

需要說明的是,其他一些比較成熟的研究表明,長期食用“紅肉”,會增加癌症與高血壓的風險,但具體到熟肉製品上,Micha 博士的研究表明,由於生肉與加工的熟肉在膽固醇與飽和脂肪酸的成分含量並沒有顯著改變,所以倒沒有額外風險(即,在這兩類病上,兩種食品具基本相同的風 險)。由於哈佛大學這項研究是綜合研究,參考了全球1000多項領域內科研成果後總結出來的,所以有關建議可以作為健康飲食的基本參考。

原載山水幽燕博客

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